螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料(liào)也(yě)会(huì)没有问题的，本(běn)身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸(suān)笋(sǔn)经(jīng)过发酵(jiào)，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的(de)氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化(huà)氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让(ràng)人(rén)上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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